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寻味顺德一日游,各种美食大集合,这份攻略一定要收!

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悠悠瑞香 发表于 2017-8-17 19:37:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
广东流传一种说法

就是“吃在广东,厨出凤城。”
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厨出凤城
说的就是顺德名厨
顺德的烹饪技术
在粤菜中有独到的优势
其讲究的原汁原味
也是广东人的舌头十分钟情的味道
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大到门店连锁
小到街巷字号
这篇顺德觅食攻略,作为吃货的你
不得不收!
◆ ◆
01双皮奶
匠心不老
//金榜牛奶店//
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和其他双皮奶名店不一样,金榜牛奶店没有过多的商业宣传,可以在互联网如此发达的今天依然闻名,靠的是店家对牛奶制作的坚持和一代又一代的匠心。这家隐匿在小巷里的老字号,好多顺德当地人都会推荐,店里所有的奶制品都是当日现卖,卖完即止
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▲招牌双皮奶
双皮奶分冷热两种,奶皮其实比起奶冻更吸引我,把入口时粘在嘴皮上的薄如蝉翼的奶皮舔掉,那满足感简直无法用语言形容,加上红豆口感更丰满
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▲姜汁双皮奶
姜汁的香辣中和了双皮奶的甜腻,不喜甜的朋友可以在这份双皮奶中得到口感的平衡
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▲水牛奶
纯正的水牛奶每天都是新鲜运到,品质有保证
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地址:顺德大良甲子路(近基督教堂)
02陈村粉
薄、爽、软
//黄但记陈村粉//
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顺德陈村人黄但是陈村粉的第一代创始人,这种薄、爽、软的米粉装食物,最初以他的名字命为“粉旦(但)”,后流传较广,外地人以陈村粉名之。
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▲招牌牛腩陈村粉
招牌菜最能看出店家功力之深,轻薄通透的陈村粉洁白如玉,入口是最本质的米香味,再加上调制入味的牛腩和香葱芝麻,一咸、一淡、一香的味道,融合得甚佳。
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▲煎醸陈村粉
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▲凉拌陈村粉
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▲煎焗陈村粉
陈村粉最传统的吃法是蒸吃,即使到现在也是食客们公认最佳的吃法,但是随着社会的发展,陈村粉的烹饪方式也日渐新颖,煎醸、凉拌、煎焗等多种多样的做法也深受食客们的喜爱。
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地址:顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼
03手工牛乳
传统手作诚意足
//欢记牛乳牛奶//
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顺德的手工牛乳远近闻名,但是如今还坚持手作牛乳的店已经不多了。欢记牛乳牛奶就是其中一家。藏身于一条不知名小巷中的欢记,若不是当地人带路,根本不会想到此处有如此传统地道的顺德小吃,而且每天五点左右就关门,难怪老板都题字“来者有缘,食者有福”。寻味,也是讲求缘分的。
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寥寥数语,这么简洁明了的广告语,充满了老字号的风范。简单朴实的店面很小,却十分整齐干净,每一樽牛乳都整齐划一地摆放好在桌子上,老板对待他们,如数家珍一般。
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欢记家的双皮奶也是很赞,原材料够新鲜,口感够醇香
旧时没有冰箱,欢记所在的金榜区域,人们都以水牛为生,可是新鲜的水牛奶在贮藏方面有很大的不便,闷热的广东天气也容易使其变质,所以金榜人就将醋和盐加入水牛奶中使之凝固,然后用模具压制片状,入樽保存。时至今日欢记还是坚持这种手作制法。牛乳片刚入口略咸,但是入口越久奶味就越浓郁,纯正的牛乳味在口腔中久久回荡
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地址:顺德大良金榜上街19号
04原味火锅
简单朴实的原滋味
//明仔饭堂//
坐落于物流园内的明仔饭堂,连招牌和指示牌都没有,真是要有一颗真挚的吃货心才找得到的地方(真心要寻吃的人,即使是GPS都没有的店,又有什么所谓呢?)。
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明仔独孤一味,就是无骨鲫鱼锅,懂吃的人都知道多骨多刺的鲫鱼,起片剔骨,有多考功夫多花时间,而明仔家的鲫鱼,真的是起到一条刺都没有晶莹剔透的鱼片大小均一,还没下锅就已经挑起食欲。
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清水锅使鲫鱼鲜美的特点更加凸显,煮熟过的鱼片稍微弯卷,简单点上姜葱酱油,入口果然鲜嫩无比
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地址:顺德105国道边,红岗宏泰物流园内
//松记火锅//
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松记也是顺德做清水锅比较出名的一家店,与明仔饭堂不同,松记家的口味更多,有猪肉滑、小土鸡、牛杂、猪杂等食材提供。尤其值得一提的是内脏类的食材,干净不腥腻,入锅之后更是原味浓厚
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地址:顺德区合祥路3号(联合电子厂对面;总店)
//杏坛公平靓正//
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除了清水锅可以保留食材的原汁原味之外,粥底火锅也是顺德人民的一大伟大发明,杏坛公平靓正家的白粥涮牛肉就值得一推。与毋米粥去米、只用粥水作底不同,杏坛家用的是白粥作底,腌制过的各种食材入锅煮多久都不会老,白粥煮开后的米浆作用会使肉类更加嫩滑,口感自然更加好。
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地址:顺德区伦教云良路鸡洲永丰市场斜对面
05鱼生海鲜
新鲜原味
//北滘蚝专家//
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北滘蚝专家的海鲜,给人第一印象就是个头惊人,从龙虾、生蚝到马贝、濑尿虾,全部都鲜活肥美按季节供应的海鲜,不时不食,可以保证到店的海鲜都是当时最新鲜的。除此之外北滘家还主推顺德地道的桑拿蒸做法,两倍提升食材的鲜美度!温馨提示:慕名前去的食客真的很多,有心寻味的食客一定要打电话提前预约。
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地址:顺德北滘镇应江路梁场工业区(都宁小学对面)
//肥光鱼生//
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如果我告诉你,门上面贴的“鱼生”二字就是肥光家的招牌你会不会好惊讶?!但是事实肥光鱼生的门面就是这么简单,估计店家都心思都花在出品上了!
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招牌鱼生从选料到加工都可以一手包办,而且一鱼四食还不收加工费!再看看这一点血丝都没有洁白鱼生片,透薄的鱼片可见师傅刀功水准,配料多种人均选择,店家还贴心以白萝卜片垫底,避免鱼生和冰水接触,干净又卫生。看见这一流的出品和实惠的价格,我终于知道肥光鱼生为什么食客满门了。
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地址:顺德大良街道连源二路(近大良福盈酒店)
06煲仔饭
回味无穷
//牛展煲仔饭//
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牛展煲仔饭的老板牛展,因为个性十足而被众人周知,之前上寻味顺德,更是金句狂出,火了一把,而他家的出品,也是煲仔饭中的网红。
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来牛展家吃煲仔饭,一定要遵循老板的吃法,这样才能更好地品尝出煲仔饭的美味(其实我只是怕你被老板喷.......)正宗吃法是拨开中间的肉,先吃外围的米饭,再吃中间的,而且白饭和饭焦不能一起嚼,否则很容易导致上火
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▲蟹皇煲仔饭
▲豉汁排骨过江肠饭
牛展家的煲仔饭口味较多,不能一一列举,而且煲仔饭的重点也不是各种菜汁和味道,而是饭。(此处应有老板金句:煲仔饭重点当然是饭啦,否则就要改名叫煲仔菜了!)牛展家的煲仔饭,白米通透自香,没有糊味,入口软韧,饭心化糯,只有最外层的米粒会成为金黄色饭焦锅底干身没有多余的油分,米饭的美味可谓发挥到极致。
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地址:顺德区大良街道新桂北路(全球通营业厅对面)
07猪杂粥
顺德生滚粥的精髓
//文华老友记//
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富华街的文华老友记,那里有当地人和外地食客都钟情的一碗粥——生滚猪杂粥。每天采购最新鲜的猪杂,以最短的时间对其进行加工,在滚烫的白粥中加入食材,同时也讲究次序和火候,绵绸的白粥和新鲜的猪杂互相吸收了彼此的精华,玉仙姐把顺德生滚粥的精髓展现无遗。
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地址:顺德区容桂街道富华街146号
08桑果宴
一叶多味
//百丈园//
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以食桑出名的百丈园,在勒流、乐从等地都有自家的生态种养基地,菜式的选材均出于自家门下,食客们自然吃得健康又放心。
▲桑叶手卷
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▲桑叶炒鸡中宝
百丈园主推桑果宴,一桑多食的做法充分体验顺德人烹饪技巧之高,以营养安全的原材料制造出来的菜式,每一口都是返璞归真的味道。
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地址:大良店地址:顺德区大良街道大吉村(可搜其他分店)
09私房顺德菜
地道顺德风味
//奇哥私房菜//
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▲奇哥招牌鱼羹
用料好足的一碗羹,蛋丝、鸡丝、胜瓜丝、鱼片、木耳丝,丝丝入味
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▲均安蒸猪
肥瘦相间的猪肉,在蒸煮的过程中已经把油分蒸发殆尽,因此入口油腻感全无,肥而不腻的口感让人停不下筷子。
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▲皖鱼片蒸胜瓜
蒸煮后的胜瓜多汁柔软,皖鱼片是清爽中的一点鲜味,有画龙点睛的感觉。
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地址:顺德均安星槎福岸村覃局路8号(龙苑山庄对面)
//猪肉婆私房菜//
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猪肉婆私房菜是顺德出名的私房菜馆,装修环境古色古香,平台阁楼,四合院布局,就餐环境非常舒适,店里的出品,也是十分地道传统的顺德风味。
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▲猪肚汤
猪肚汤是店里招牌,分量和材料多到令人咋舌,汤汁甘甜浓郁,猪肚入口爽脆,其他汤渣也是很管饱。
▲花椒蒸河鱼
河鱼本身就很新鲜没有泥味,加上花椒提鲜,采取蒸的方式逼出鱼肉的原汁,鱼香和花椒香浑然一体,是很带感的一道菜。
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地址:顺德区容桂街道细滘展业路31号(近桂洲中学)
//阿多私房菜//
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▲桑拿膳鸡
专供鸡场拿回来的鸡,养足9个月270天,去骨切片,精心调味,再以桑拿方式烹饪,加上桑叶作点缀,桑叶吸收鸡汁之后变得鲜甜可口,同时也让鸡肉口感更加清新
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▲煎面
餐厅的煎面也是一大特色,泡软的面饼两面煎熟,口感香脆
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▲桑拿鱼
鱼片起到干干净净,一丝鱼骨也没有。遵循一鱼多吃的食法,鱼肉桑拿,鱼骨煎焗,豉汁蒸鱼头,一种食材,四种口味享受,让人很满足。
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地址:顺德区勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)
//了能馆//
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“了能”粤语中复杂繁琐、刁钻不寻常的意思,想必店家对自身的出品颇有信心。
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▲招牌烧鹅
招牌烧鹅外皮香脆酥口,肉质嫩滑不腻,让人吃了还想吃。
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▲招牌烧鹅
把豆腐煎至二面黄,再上锅蒸煮,外焦里嫩的口感十分吸引。
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▲老火靓汤
来到了能馆几乎每桌必点它家的老火靓汤,这家店还用蜂窝煤炖老火汤,也是很传统很有诚意,香浓鲜甜的汤汁真心让人赞不绝口。
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地址:顺德区大良祥兴南路11号(即美食城后面)
10礼饼、鱼仔饼
古法传承
//喜万年//
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古时有嫁女饼一说,以往宣布女儿婚讯,都是以饼传音,如今科技发展了,礼饼渐渐被饼卡取缔。但是依然坚持做手工礼饼的喜万年,不知不觉已经将这门手艺传承三代了。作为一种古老风俗文化的产物和传统手艺的载体,这份礼饼,载住了多少人的情怀。
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地址:顺德区伦教街道新丰路18号(伦教建委旁;总店)
11伦教糕
会呼吸的糕点
//欢姐伦教糕//
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▲白糖伦教糕
被誉为“岭南第一糕”的伦教糕,出自顺德伦教,来到顺德怎么可以不试?欢姐家的伦教糕驰名中内外,采取自然发酵的方式,坚持零添加,因为有天然真味,所以这种方式制作出来的伦教糕质地Q弹有韧性,口感类似平时吃的白糖糕,但吃过口腔中不会留下酸味,咬开更见一个个小气孔淡淡的米香和酒香在舌尖久久萦绕
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地址:顺德区伦教街道北海大道北50号
//尧记糕点//
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▲糯米松糕
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▲黄糖伦教糕
这家大众点评都找不到的尧记糕点,是很多顺德人的集体回忆。尧记主推黄糖伦教糕和糯米松糕,口感软绵有弹性,风味十足。
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地址:顺德伦教荔村苏家祠09-25号(荔村小学对面)
12毋米粥
只见精华不见米
//大良毋米粥//
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顺德人还有一种吃法,是毋米粥做底打边炉。先用经过紫砂锅慢熬的上等香米熬成粥,待到粥水结白使弃米留汁,最后的锅底一颗米也不见,很有地方特色。
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地址:顺德区大良街道锦龙大道270号
13烧鹅、醉鹅
肥而不腻
//大头华烧鹅//
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在顺德,没人不知道大头华烧鹅,鹅香不怕巷子深,这份街巷美味还是吸引了很多哦食客慕名前去。大头华家的烧鹅使用炭火烤制,选料是散养的马岗鹅,鹅的品质比较稳定。烧到酥亮的烧鹅皮光看着就已经食指大动,皮脆肉嫩,肉汁在齿间四溢,肉质香甜不塞牙,堪称烧鹅中的极品
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地址:顺德区勒流街道黄连肖地大马路76号
14均安烧猪
香酥带感
//标记烧猪//
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烧猪这样美食,历史悠久,而顺德均安人,就很会做烧猪。师傅们都是用最传统的制作手艺烧制猪肉——柴火明炉烧制(隔着屏幕我都闻到了烟味)极其讲究手法和火候。烧制完成后的整猪,猪皮呈金黄色,光泽照人,肉香味十分浓郁,事先经过多到工序的调味入味,使最后入口的猪肉咸香嫩滑
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地址:顺德区均安镇屠宰场内
15猪肉酿酒
特色甘醇
//红荔牌红米酒//
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猪肉酿酒也是顺德的一大特色。油膏如玉的肥猪肉与清醇的酒体互相交融,酿出的酒出品极佳,醇馥甘冽
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地址:顺德区大良街道沙头迎康路21号顺德酒厂有限公司
【声明】本文由粤滋味揾食团编辑组原创,部分图片源自网络,转载请联系。
滋味哥个人微信:yueziweiKOL
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精彩评论15

正序浏览
打狗之王 发表于 2017-8-17 19:37:42 | 显示全部楼层
牛展这间,好吃也就是煲仔饭,而且贵,个死肥仔又串又叼,骗骗外地人
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qq95 发表于 2017-8-17 19:41:52 | 显示全部楼层
有牛展的报道我都不支持
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菡欣 发表于 2017-8-17 19:46:52 | 显示全部楼层
顺德~世界美食之都,中国粤菜之源欢迎您!我为身为顺德人而自豪。
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走在路边的我 发表于 2017-8-17 19:50:32 | 显示全部楼层
牛展太串了
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usimehcaei 发表于 2017-8-17 19:55:30 | 显示全部楼层
甘巴炮过来南海试试
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走投无路 发表于 2017-8-17 19:59:03 | 显示全部楼层
我是顺德人,顺德美食各有千秋,未试过不要乱说话
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艿_青蛙 发表于 2017-8-17 20:03:45 | 显示全部楼层
牛展煲仔饭,骗下外面的可以!
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傲娇 发表于 2017-8-17 20:07:54 | 显示全部楼层
好明显,成编野都系广告,砣地留脚印…………
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roommate 发表于 2017-8-17 20:11:56 | 显示全部楼层
正!
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